一盤隔夜菜,奪走了80歲老母親的生命!你吃剩菜前還不肯做這件事嗎?太危險

作者:國觀  來源/微信公眾號:guojiaguancha 發布日期:2019-10-28


來源:天涯論壇
事情發生在6月底,當時的天氣已經比較熱了。有一天,魏依伯80歲的母親在吃了一碗隔頓飯菜后突然覺得肚子不舒服,還伴有惡心、嘔吐、高燒40℃等不適癥狀,經過當地醫院簡單的治療后,老人癥狀并未好轉,隨后老人出現了休克,雖然后來送到上級醫院搶救,但老人還是走了。
老人的去世讓一家人很悲痛,然而三天后,魏依伯出現了和母親一樣的癥狀,不停地拉肚子,一天拉了近十次,很快也陷入了休克。
造成這一悲劇的元兇,正是變質的隔夜菜中出現的革蘭氏陰性桿菌,誘發了兇險的“腸源性膿毒血癥”,這個疾病會造成多臟器功能損害、橫紋肌溶解、嚴重酸中毒、凝血障礙、呼吸衰竭等,情況非常兇險。
好在,經過福建醫科大學附屬第一醫院重癥醫學科醫護團隊12天的搶救,魏依伯保住了一條命。醫生提醒:慎吃隔夜菜
炎熱的夏天,這種感染性休克的病例并非個案。
福建醫科大學附屬第一醫院重癥醫學科林曉副主任醫師提醒道:高溫天氣,最好不要吃隔夜的剩菜剩飯。如果實在有剩余的飯菜,要及時放進冰箱,同時要避免蒼蠅、蟑螂、老鼠的污染。而且,隔頓飯菜的保存和處理,一定是有講究的!
不同剩菜分開儲存
將不同的剩菜用干凈的容器密閉儲存,可避免細菌交叉污染。
存放時間不宜過長
但如果食物存放的時間過長,加熱也起不到殺菌消毒的作用,因此,剩菜最好能在5~6個小時內吃掉。
吃前要回鍋熱透
剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上才能殺死細菌。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生,還會污染食物。超過這個時間就是“隔夜菜”
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,如果放置時間超過8~10個小時,就應該算隔夜了。而且,這幾類菜,您在烹飪的過程中,一定掌握好量,最好別剩下了,因為放久了就不能吃了。
隔夜綠葉菜
綠葉菜不能隔夜的原因并不是因為亞硝酸鹽,而是因為,綠葉蔬菜中的維生素,經過反復加熱幾乎消失殆盡。
一盤沒有營養的菜,保存不好的話,還會壞肚子,真的是不如不吃。
注意,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
隔夜湯羹
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。如果真的剩了好多湯,存湯的最好辦法是,湯里不要放鹽之類的調味料,且用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜散裝鹵味
買來的鹵味最好當天吃完,不要久放。這是因為,即使放在冰箱里的食物,也易滋生霉菌、嗜冷菌等,有很大的食品安全隱患。
隔夜雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。
但是溏心蛋就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避開。
隔夜蘑菇銀耳木耳
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳、木耳等,都容易殘留很多硝酸鹽,但那是干品中的量。泡發之后,其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。
如果一次泡發多了,只需換新水后放入冰箱,便可避免變味發臭,次日洗干凈仍可繼續烹調食用。但如果是煮熟后放得比較久,建議丟掉為好。

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